一个蹒跚学步的孩子可能会在第一次品尝菠菜时摆出一副完全厌恶的表情，但最终，这个孩子会长大，能够忍受这种蔬菜，并最终——喘气!-甚至喜欢它。甚至在童年之后，一个人的口味偏好还会继续进化。问题是，这是怎么发生的?

生物心理学家、费城莫奈尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center)成员朱莉·门内拉(Julie Mennella)说，我们对味道的偏好受到很多因素的影响，包括我们的基因、母亲怀孕期间的饮食和我们童年的营养需求。但是，随着时间的推移，我们的生物学并不能决定我们会喜欢或厌恶哪些食物。她说，相反，我们的偏好是很有可塑性的，或者说是“可塑性的”，会根据我们接触到的味道、时间、频率以及在什么环境下发生变化。

研究提示,学习接受新口味可能会更容易在儿童早期,在3岁之前,而相比之下,大一点的孩子可能需要品尝新的食物更多次才学会喜欢它,根据2014年的一项审查由研究,发表在《美国临床营养学杂志》上。门内拉告诉趣味科学网站说，虽然蹒跚学步可能是拓宽一个人的味觉的一个独特的机会窗口，“我不认为这个窗口会关闭。”

她指出，所以不管年龄多大，我们都可以学着喜欢新的口味，尽管对特定食物的不好记忆可能很难克服。(例如，在一次严重的食物中毒后，你可能一想到让你生病的食物就会感到反胃，心理学家和神经学家哈德利·伯格斯特罗姆(Hadley Bergstrom)告诉《赫芬顿邮报》。)

在这个持续的学习过程中，随着年龄的增长，我们的味觉和嗅觉变得不那么敏感，我们成年后的口味偏好可能会有所改变，尽管口味敏感性只是影响老年人食物偏好的几个因素之一，《食品科学与营养评论》杂志2017年发表的一份报告显示。

我们如何感知味道

由神经科学学会运营的公共信息倡议网站BrainFacts.org称，我们对味道的感知不仅来自于味觉，还来自于嗅觉。也就是说，还有很多其他因素会影响我们是否真的喜欢我们所感知到的味道，门内拉说。这些因素包括天生的、进化驱动的味觉偏好;食物的物理性质，如质地或温度;以及我们以前对某种味道或类似味道的体验。

当我们咬一口食物，比如切达干酪，零食中的化学物质会溢出到口腔。这些分子中的一些会插入被称为味觉感受器的感觉细胞中，这些感受器位于舌头上，沿着上颚和口腔后部。这些细胞能感知至少五种基本味道:甜、咸、苦、酸和鲜味。

每个味觉感受器都专攻于这些广泛的味觉类别中的一种，例如，有甜感受器和盐感受器。但这并不是说同一类别中的所有受体都对相同的味道分子做出反应。例如，据Live Science之前的报道，人类有25种味觉感受器来感知苦味;门内拉指出，一些苦味受体只能检测到少数化合物，而另一些则对许多化合物敏感。根据不同的基因，不同的人携带的每种受体略有不同，数量也不同，这反过来影响了他们对不同口味的敏感度。

在一定程度上，生活在我们嘴里的微生物群落——称为口腔微生物群——可能也会影响我们咀嚼食物时释放的分子，因此，哪些受体会对食物做出反应，《生活科学》杂志之前报道过。

一口奶酪就会让味觉感受器陷入疯狂的活动，因为它们会向大脑发送信息。与此同时，从零食中释放出来的一些小的、在空气中传播的分子被从口腔中扫出，通过喉咙进入鼻腔，在那里它们接触到嗅觉感受器。奶酪中的一些有臭味的化合物也会通过鼻子进入鼻孔。一旦激活，嗅觉感受器就会向大脑发送大量信息，大脑将这些信息与味觉感受器的信息整合在一起，给我们带来陈年白切达干酪的独特味道。

虽然一个人的味觉和嗅觉感受器的灵敏度决定了他们的味觉，“衡量一个人有多敏感……这并不能告诉你你有多喜欢某样东西，”门内拉说。

为什么我们喜欢我们喜欢的东西

在某种程度上，人类的进化决定了我们对特定品味的喜爱。从出生开始，婴儿就比成年人更喜欢甜食，这种对甜食的喜好一直持续到青春期中期，大约在14岁到16岁之间，那时孩子的成长开始放缓。根据2014年《美国临床营养杂志》(the American Journal of Clinical Nutrition)的评论，到那个时候，孩子们对甜食的热情通常会下降，他们的口味变得更像成年人。

早期对甜味的喜爱在灵长类动物中很普遍，因为甜味是高热量食物的一般信号，对生长、发育和生存至关重要，门内拉说。总的来说，与成年人相比，儿童也表现出对盐的偏爱，盐是大脑和肌肉功能所必需的矿物质。

门内拉说， 如果能从玩家的观念来看198彩平台，198彩怎么样了解玩家心灵活动的198彩平台总代理永远不为自己的前途担心。，虽然甜味和咸味是食物有益的信号，但“另一方面，苦味最有可能是‘当心，这可能有害’的信号，”也就是说，这种味道可能意味着有毒或变质的东西。她说，与成年人相比，婴儿对苦味表现出更高的敏感性，通过这种方式，味觉系统扮演了某种“看门人”的角色，确保成长中的儿童摄入大量卡路里，同时避免毒素。当然，这些内在的偏好也影响了婴儿对有营养但苦涩的食物的反应，比如深绿色蔬菜;因此，当婴儿被母乳的甜味所吸引时，他们通常会厌恶断奶后第一次尝到的菠菜泥。

但进化对我们童年时的食物偏好并没有完全的影响;从胎儿的味觉和嗅觉在子宫里发育的那一刻起，他们就开始学习喜欢不同的食物，门内拉说。《美国临床营养学杂志》2019年的一篇评论文章称，怀孕期间食用的食物和饮料“调味”了羊水，从而使胎儿接触到新的口味，并传递了哪些口味是安全的。

出生后，味道分子也可以通过母乳，给孩子对这些味道的印象着色。举例来说,在2001年领导的一个研究研究,发表在《儿科》期刊上,婴儿吃母亲的食物更容易在他们的母亲在怀孕期间喝胡萝卜汁或母乳喂养期间,一般而言,他们似乎更喜欢味道比之前的婴儿没有暴露在子宫内或通过护理。

这些早期的经历奠定了我们对味道偏好的基础，通过不断接触新的食物，我们的味蕾扩大了。研究表明，对于4个月到2岁的儿童来说，每天只尝一种蔬菜，坚持8到10天，可以增加他们对这种食物的接受度。我们在童年时形成的这些与味道相关的记忆对我们的偏好留下了持久的印象。然而，学习喜欢新食物的过程可以持续到成年。

“我们都可以学着喜欢新的食物，198才手机APP198彩票平台开户开发人员近期宣布，新版手机版将在下月全新上线并免费提供下载网址，欢迎各位198彩票注册网民来试验。，”门内拉在2010年心理科学协会第22届年度大会上说。“但正是这些我们在童年经历过的食物，把我们带回到了过去，这是因为这些情感上强大的、味道唤起的记忆。”《生活科学》杂志此前报道称，与味道相关的记忆承载了大量的情感分量，部分原因是气味感受器和大脑中的情感和记忆中心之间有直接的沟通线路。

除了这种持续的学习过程，随着年龄的增长，我们的味觉和嗅觉能力也会发生变化。据美国国家公共电台(NPR)报道，在青年时期，味蕾细胞大约每周再生一次，但随着年龄的增长，这个再生过程大大减慢。克利夫兰诊所(Cleveland Clinic)表示，在中年前后，也就是四五十岁的时候，我们口中的味蕾总数开始减少，剩下的味觉感受器变得不那么敏感。

根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的国家衰老研究所(National Institute on Aging)的研究，我们的嗅觉也会随着年龄的增长而下降，这不仅是由于自身的原因，也与帕金森病和阿尔茨海默病等与年龄相关的疾病有关。和味觉相似，这是由于嗅觉受体减少和再生速度减慢。抗生素和降压药等药物会干扰味觉，放疗和化疗会破坏味觉和嗅觉。香烟烟雾和化学污染物也会损害味觉和嗅觉系统。

在某些情况下，这些味觉和嗅觉的衰退会阻止人们一起吃东西，因为所有东西尝起来都是淡而无味的;据《纽约时报》报道，在其他情况下，198彩票开户请认准官方唯一直属总代团队1号团队，免费开户即可领取注册彩金，下载客户端可以申请198彩挂机软件，申请198彩票代理权限，只要你有量，我们绝不亏待你，只有198彩才能让你白手起家，0投入却可以198彩票手机优惠短期内迅速致富。，人们会寻找味道极端的食物。特别是，一些研究表明，超甜和超咸食物的消费往往会随着年龄的增长而增加，但根据2017年《食品科学和营养评论》报告，这一趋势并没有持续出现。食物的其他属性——比如外观、质地以及准备和食用的方便性——可能也会严重影响老年人的饮食偏好。