由于人们足不出户，人们对自家烘焙的面包比以往任何时候都更感兴趣。这意味着很多人第一次和酵母做朋友。我是一名酒店管理教授和前厨师，我在我大学的发酵科学项目任教。当我的朋友和同事们为了成功地在他们的烘焙中使用酵母而奋斗的时候——偶尔也会在发酵过程中使用酵母——我收到了关于这个有趣的小微生物的大量问题。

 

一个有很多能量的小电池

 

酵母是真菌家族中的单细胞生物。地球上有超过1500个物种。虽然每个单独的酵母只有一个细胞，但它们的结构复杂得惊人，含有细胞核、DNA和在更复杂的生物体中发现的许多其他细胞部分。

 

酵母把复杂的分子分解成更简单的分子，以产生它们赖以生存的能量。它们可以在大多数植物上找到，在全球的空气和土壤中漂浮。大约有250种酵母可以将糖转化为二氧化碳和酒精——这是人类使用了数千年的宝贵技能。其中24种可以做出真正美味的食物。

 

在这24种真菌中，有一种叫做酿酒酵母，意思是“吃糖的真菌”。这是面包酵母，我们人类知道和最喜爱的酵母的食物和饮料，它帮助我们制作。

 

不管你是在做面包还是啤酒，这个过程都是一样的。酵母中的酶将糖转化为酒精和二氧化碳。有了面包，面包师想要捕捉二氧化碳来发酵面包，使其发酵。对于啤酒，酿造者想要捕获酒精。

 

几千年来，面包一直是“生命的支柱”。第一个面包可能是一个愉快的意外，当一些生活在谷物上的酵母开始发酵的时候，一些用于平面饼的生面团——比如无酵饼或薄脆饼干——正在被制作。第一个有目的发酵的面包可能是3000年前的埃及人制作的。发酵面包现在几乎是地球上所有文化的主食。面包价格便宜，营养丰富，美味可口，便于携带和分享。只要能种植足够数量的小麦、黑麦或大麦，面包就成了大多数人的基本食物。

 

没有酵母，就没有面包

 

当你将酵母与少量的水和面粉混合，酵母就会开始吃面粉中含有的碳水化合物——淀粉。这对烘焙有两个重要的作用:改变碳水化合物的化学结构，使面包发酵。

 

当酵母分解淀粉时，它会产生二氧化碳、气体和乙醇。这些二氧化碳被称为面筋的粘稠蛋白质束困在面团里，导致面团膨胀。烤好后，这些小的气穴被锁在一个地方，这样就能做出蓬松的面包。

 

但软面包并不是唯一的结果。当酵母分解面粉中的淀粉时，就会把它们变成美味的糖。面团发酵的时间越长，味道就会越浓，一些最受欢迎的面包食谱就利用了这一点。

 

超市的酵母卖完了。现在怎么办呢?

 

在家里烤面包既有趣又简单，但是如果你的商店没有酵母呢?那就用酵母来拯救吧!

 

酵母无处不在，在家里收集酵母用于烘焙非常容易。这些野生酵母收集往往会收集酵母和细菌——通常是用于奶酪和酸奶生产的短乳杆菌——添加复杂的酸口味的酵母酵母。酵母开胃菜是用水果、蔬菜甚至死黄蜂做成的。罗马博物学家和哲学家老普林尼(Pliny the Elder)是第一个提出“死黄蜂”食谱的人，这个食谱之所以奏效，是因为黄蜂在吃水果的时候会涂上酵母。但是请不要在家里这样做!你不需要黄蜂或杀人蜂来做面包。你真正需要做的酵母发酵剂是小麦或黑麦面粉和水;漂浮在你家里的酵母和细菌会完成剩下的工作。

 

要制作自己的酵母发酵剂，将半杯蒸馏水与半杯全麦面粉或黑麦面粉混合。用一块布盖住罐子或碗的顶部，让它在某个温暖的地方放置24小时。24小时后，再加入四分之一杯蒸馏水和半杯通用面粉。让它再静置24小时。扔掉一半的面团，再加入四分之一杯水和半杯通用面粉。

 

每天坚持这样做，直到你的混合物开始冒泡，198平台是菲律宾著名线上菠菜公司198彩开户怎么样，已经稳定成长发展达到3年多，实力不容小觑，这背后的原因必然是强大的财团以及技术人员鼎力相助造成的。，闻起来像发酵的面包面团。一旦你准备好了你的发酵剂，你就可以用它来做面包，煎饼，甚至是披萨皮，你就再也不用买酵母了。

 

不仅仅是面包和酒